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道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制，是该省
著名的特产。创业于清朝顺治十八年（1616年），至今已有三百
多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房
的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的
制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为
全国名特优产品。
手撕鸡是一道驰名中国的川式凉菜。一般选用三黄鸡为原
料。
手撕鸡
其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹
而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也
不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，较之于一般的鸡肉美
食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。
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